Pâtisserie d'une gourmande by Imane

jeudi 18 juillet 2013

Bavarois vanille fruits exotiques

Bonjour à Tous,  Je vous présente aujour'hui un bavarois que j'ai réalisé pour Sarah  elle voulait quelque chose de frais et fruité.

Il est composé d'un sablé breton, d'une mousse à la vanille, d'une mousse aux fruits exotiques et d'un miroir à l'ananas.

Un pur délice.

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Sablé breton:

-2 paquets de galettes bretonnes ou biscuits de votre choix

-80g de beurre fondu

Mixer les biscuits les mélanger au beurre et tapisser le fond de votre cercle, placer au frais.

Mousse Vanille:

-40cl de crème entière 30% MG

-1 gousse de vanille

-20cl de lait

-4 feuilles de gélatine halal

-80g de sucre

-3 sachets de sucre vanille

Monter la crème liquide bien froide en chantilly, réserver au frais. Mettre à chauffer dans une casserole le lait, le sucre et la gousse de vanille. Ajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée. Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse le mélange lait vanille à la chantilly. Déposer votre mousse au fond du cercle sur la génoise, y déposer l'autre génoise dessus imbiber de sirop de pêche puis replacer au frais.

 

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Ingrédients mousse fruits exotiques:

-400g purée de fruits exotiques (moi j'ai pris la boite de conserve de fruits exotiques que j'ai mixé).

-80g de sucre

-400g de crème liquide 30% MG

-4 feuilles de gélatine halal

Préparation:

Monter la crème liquide en chantilly avec la moitié du  sucre. Faire chauffer dans une casserole la purée de fruits avec le sucre restant, sortir du feu laisser tiédir et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 5min. Déposer cette mousse sur la mousse à l'ananas mais la laisser au minimum 1heure prendre au frais.

 

Ingrédients miroir ananas:

-200g coulis ananas

-2 feuilles de gélatine halal

-50g de sucre

Préparation du miroir:

Dans une casseole faire chauffer le coulis avec le sucre, une fois tiède ajouter la gélatine ramollie et essorée, laisser tiédir puis verser sur votre entremet.

Placer au frais au minimum 4heures avant de déguster.

Souvent je prépare l'entremet la veille pour le laisser toute la nuit au frais et ainsi je fais le miroir le lendemain matin.

Bonne dégustation!

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mercredi 17 juillet 2013

POIRIER

Bonjour tout le monde,

Je vous présente aujourd'hui un entremt que je voulais faire depuis longtemps mais je trouvais pas la recette que je voulais.

Je suis tombée sur un super recette que j'ai testé et qui s'avère etre un régal.

La recette me vient de http://cupcake-et-autres-douceurs.over-blog.com/ merci à elle.

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Ingrédients: (pour 6 personnes)  

Moi j'ai tout multiplié par 2 pour faire un plus gros entremet.

       

- 3 oeufs  

- 100g de sucre  

- 75 g de farine  

- 30g de maïzena  

- 1 sachet de sucre vanillé   

- le sirop des poires  

       

Pour la crème mousseline:  

       

- 25cl de lait  

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille  

- 2 jaunes d'oeufs  

- 50g de sucre  

- 30g de maïzena  

- 100g de beurre  

- une boîte de poires au sirop coupées en dés   

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Pour le décor:   

       

- 40 cl de crème fleurette  

- 4 cuil. à soupe de sucre glace  

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille  

- un sachet de fixant pour chantilly  

- pralin

- une poire coupée en lamelles  

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Préparation:  

       

Préchauffer le four TH. 160°C.  

       

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige    avec le sucre restant. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Et enfourner 40 min.  

       

Pendant ce temps, préparer la crème mousseline.

Pour la crème mousseline: fouetter les oeufs, la moitié du sucre, la farine, le fécule de maïs et le sel. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de    sucre et l'extrait de vanille. Retirer du feu aux premiers frémissements. Verser le lait dans la première préparation tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole puis de nouveau sur le    feu. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Quand la crème est bien froide, ajouter le beurre battu ainsi que le pralin et mettre au réfrigérateur. 

       

Une fois que le gâteau est froid, le couper en trois couches. Imbiber la première couche de sirop des poires, mettre de la crème mousseline et la moitié des    poires coupées en dés. Poser la deuxième couche de biscuit et renouveler l'opération. Recouvrir avec la troisième couche de biscuit.  

       

Pour le glaçage, fouetter la crème, ajouter le sucre glace, la vanille, et le fixant pour chantilly. Glacer les bords puis y plaquer le pralin. 

   Garnir une poche à douille du reste de chantilly et finir le glaçage sur le dessus du gâteau. Décorer à votre guise.

Bonne dégustation!

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mardi 16 juillet 2013

3 chocolats

Bonjour tout le monde,

Tout d'abord excusez-moi pour cette petite absence faute de temps.

Je tiens également à souhaiter 1 très bon mois RAMADAN à tous mes lecteurs et lectrices concernés!

Grande amatrice de chocolat j'ai à nouveau réalisé un 3 chocolats recette ici

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Miam Miam.....

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mardi 2 juillet 2013

Gateau au chocolat et sa ganache chocolat

Bonjour à Tous, je vous propose aujourd'hui une recette facile et très gourmande c'est un gâteau au chocolat avec une ganache au chocolat.

Un délice il n'en restait plus.

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Ingrédients:

-200g de chocolat patissier

-175g de sucre

-130g de beurre

-5oeufs

-2 cuilères à soupe de farine

Préparation:

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, dans un saladier battre jaune d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer ce mélange au mélange beurre chocolat et ajouter la farine. Réserver. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer au blanc en neige le mélange précedent.

Enfourner dans un four préchauffer à 200°C pendant 20min. Laisser refroidir.

Ingrédients pour le glacage:

-150g de chocolat noir

-25cl de crème liquide

Mettre à bouillir la crème liquide, la verser ensuite sur le chocolat cassé en morceau.

Bien mélanger.

Placer votre gâteau sur une grille et étaler le glaçage par dessus, décorer et mettre au frais.

Bonne dégustation.

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samedi 29 juin 2013

Tarte aux fraises

Bonjour à Tous,

Aujourd'hui je viens vous proposer une recette que j'ai réalisé pour la première fois il s'agit de la célèbre tarte au fraises. Je l'ai faite à l'occasion d'un petit goûter entre copines....elles l'ont adoré!! 

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Ingrédients pour la pâte sablée:

-50g de sucre glace

-20g d'amande en poudre

-75g de beurre mou découpé en dés

-1 pincée de sel

-1 sachet de sucre vanillé

-1 oeuf

 

Mélanger dans un saladier le sucre glace avec les amandes, le beurre,  le sel et le sucre vanillé puis incorporer l'oeuf.

 Ajouter la farine puis former une boule (vous pouvez ajouter de la farine si la pâte est trop collante), filmer et mettre au frigo 2h.

 Aplatir la pâte directement sur du papier sulfurisé et foncer un moule à tarte avec celle ci.

 Piquer la pâte à la fourchette et enfournez à 180°C le temps que la pâte soit bien cuite.

Sortir du four et réserver. j'ai pris la recette de la pate chez http://a-l-oree-des-douceurs.over-blog.com/3-index.html

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Ingrédients pour la créme patissière:

-25 cl de lait

-40g de sucre

-une gousse de vanille

-2 jaunes d'oeufs

-2 cuillères à soupe de maïzena

Faire chauffer 20cl de lait avec la gousse de vanille fondue et la moitié du sucre.

Pendant ce temps là,battre  les jaunes d'ooeufs avec le reste du sucre, le reste de lait et la maïzena, mélanger le tout.

Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre  le tout dans la casserole, laisser chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.

Retirer du feu couvrir avec un film alimentaire et laisser au frais.

 

Étaler votre crème sur votre tarte ou sur les petites si vous faites des individuelles, placer vos fraises dessus et napper avec de la confiture d'abricot ou du nappage spécial tarte.

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Bonne dégustation!

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mercredi 26 juin 2013

Cupcakes schoco-bons

Bonjour tout le monde,

Aujourd'hui je vous présente de délicieux cupcakes fourrés de shoco-bons et accompagnés d'une chantilly au mascarpone.

C'est juste une tuerie.

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Ingrédients:

-110g de beurre fondu

-3 oeufs

-1 sachet de sucre vanille

-200g de farine

-100g de sucre en poudre

-1 levure chimique

-3 cuillères à café de poudre d'amande

-40ml de lait

Pour le glacage:

-250g de mascarpone

-20cl de crème liquide entière 30%MG

-50g de sucre glace

-des schoko-bons

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Préparation:

Battre les oeufs et le sucre en poudre, ajoutez le beurre fondu continuez à battre. Ajouter la farine et la levure puis le lait et la poudre d'amande en mélangeant entre chaque ingrédient ajouté.

Remplir vos caissettes aux 3/4 et placer 1 schoko-bon au centre.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

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Pour le glacage:

Monter en chantilly la crème liquide bien froide, ajoutez le mascarpone et le sucre. Bien mélanger.

Mettre l'appareil dans une poche à douille.

Et décorez vos cupackes comme vous le souhaitez en terminant par des morceaux de schoko-bons dessus et du cacao non sucré.

Placez au frais.

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Bonne dégustation!

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mardi 25 juin 2013

3 chocolats

Bonjour à tous,

Je vous présente aujourd'hui un 3 chocolats que j'ai déjà réalisé,j'ai juste changé la décoration avec une photo comestible pour un anniversaire.

La recette est ici.

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Et voilà l'intèrieur miam miam!!

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mercredi 19 juin 2013

Fondant à l'orange

Bonjour à  tous,

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse recette. Il s'agit d'un fondant à l'orange, un fruit que je n'aime pas trop dans les desserts en général mais là il est juste divin et fondant à souhait. Merci à Rabha pour ce délice.

Idéal pour une pause gourmande avec un thé ou un café!

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Je vous livre la recette.

Ingrédients:

-2 oranges ( jus et zeste)

-170g de beurre

-170g de sucre en poudre

-140g de farine

-4 oeufs

-1 sachet de levure chimique

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Préparation:

Commencez par presser et zester vos oranges et réservez.

Montez les blancs en neige réservez.

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre bien mélangez, ajoutez le beurre fondu et les jus d'orange et le zeste ( en garder 1 petit peu de coté pour arroser le gâteau après cuisson).

Ajouter toujours à ce mélange la farine et la levure puis incorporez tout le mélange aux blancs en remuant délicatement.

Verser votre appareil dans votre moule préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.

Enfourner 30min dans un four préchauffé à 160°C.

Planter la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Imbiber votre fondant du jus gardé préalablement.

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Bonne dégustation!

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mardi 18 juin 2013

Bonjour à tous,

Il y a quelques jours je vous informais que je participais à un jeu concours du blog lancé par                              http://www.gourmandises-orientales.com/ pour gagner un lot de pâte    à sucre, caissettes, sprinkles, découpoirs etc...

Je viens vous annoncer que je suis l'heureuse gagnante :)

A très bientôt pour de nouvelles recettes.

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mardi 11 juin 2013

Verrine fraises spéculoos chantilly vanille

Bonjour, encore une recette que j'ai réalisé lors de la baby shower ici dont je vous ai parlé, il s'agit d'une verrine fraîche et gourmande qui a séduit tout le monde grâce au délicieux mélange fraises spéculoos.

Je vous livre la recette

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Ingrédients pour 12 coupes assez grosses:

-2 paquets de spéculoos

-500g de fraises

-40cl de crème liquide entière 30%MG

-6 sachets de sucre vanillé

Préparation:

Commencez par monter en chantilly votre crème liquide bien froide avec le sucre vanillé pendant ce temps mixer les spéculoos et coupez vos fraises en morceaux. Une fois tous ces éléments préparés il suffit simplement de mettre au fond de la verrine une cuillère à soupe de spéculoos, une cuillère de fraises un peu de chantilly et recommencez l'opération en terminant par de la chantilly et c 'est tout.

Placer au frais au minimum 2 heures.

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Bonne dégustation!

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